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Risotto aux asperges et ses éclats de noisettes

Publié le 2 septembre 2009
Categories Plats, recettes | 1 Comment

risotto aux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Difficulté: * * *

 

Ingrédients : 12 grosses asperges fraîches, 200 g de riz pour risotto ( le riz Arborio, riz long, ou le Carbori, riz court et plus gros convient aussi parfaitement), 1 oignon, huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 1 bouillon cube de volaille, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 60 g de parmesan, beurre, crème liquide, quelques noisettes, environs 30 g de parmesan (pour les copeaux), poivre.

 

  1. Épluchez les queues des asperges à l’aide d’un économe puis les lier solidement avec de la ficelle pour former de petites bottes. Enfin, plongez les 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

  2. Dans une casserole, commencez à faire fondre un bouillon cube de volaille avec de l’eau. Parallèlement, émincez l’oignon en le coupant en deux puis en fines lamelles ou en dés.

  3. Écrasez les noisettes avec le plat de la lame d’un couteau et coupez les en petit morceaux. De plus, avec un économe coupez quelques copeaux de parmesan pour votre décoration.

  4. Une fois les 10 minutes écoulés, stoppez la cuisson des asperges en les plongeant dans de l’eau froide puis égouttez-les.

  5. Faites cuire les oignons 1 à 2 minutes sans qu’ils ne se colorent dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, versez le riz directement dans votre casserole avec vos oignons et l’huile d’olive puis mélangez.

  6. Le riz va crépiter on dit que l’on nacre le riz, c’est-à-dire que l’on fait éclater les grains dans l’huile avant qu’ils ne gonflent au moment de l’incorporation du bouillon. Incorporez le vin blanc et laissez mijoter doucement quelques instants.

  7. Ajoutez un peu de bouillon de poule afin de recouvrir le riz. Une fois celui-ci évaporé, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de bouillon. Votre riz devra être à la limite du ferme et du fondant.

  8. Coupez les têtes d’asperges (toute la partie verte). Réservez-les. Coupez les queues des asperges en rondelles. Laissez l’extrémité si elle est trop dure.

  9. Lorsque votre riz sera légèrement croquant, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger. Ajoutez le parmesan râpé et baisser le feu. Votre risotto doit devenir crémeux, onctueux. Incorporez le mascarpone, ajoutez les rondelles d’asperges et les noisettes. Si besoin est, ajoutez un peu de crème si votre risotto s’épaissit trop.

  10. Faites revenir les têtes d’asperges dans du beurre avec un peu de parmesan râpé afin des les enrober de celui-ci. Disposez le risotto, les têtes d’asperges, les copeaux de parmesan dans une assiette en laissant libre cour à votre imagination. Pour finir, parsemez le contour de l’assiette d’un peu de noisette.

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Commentaires

Reponse to “Risotto aux asperges et ses éclats de noisettes”

  1. Cathie le 14th octobre 2009 16 h 48 min

    Pour le Risotto , personellement je prefere utiliser du riz CARNAROLI, le prince des riz Italiens , au gout delicat et qui ne vous trahira jamais …
    Sur il est plus difficile à trouver qu un Arborio…mais le resultat est incomparable

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