Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté: *

Ingrédients : 400 g de tagliatelles, 200 g de saumon fumé, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraiche (semi- épaisse de préférence), beurre (10 g ), huile, ciboulette, sel, poivre.

1. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau (il est conseiller de mettre une pincé de gros sel dans l’eau ainsi qu’un filet d’huile). Mettez ensuite les tagliatelles dans votre casserole et laissez cuire 10 minute pour quelle soit al dente (reportez vous a l’emballage de celle-ci).

2. Épluchez et émincez les échalotes puis faite-les revenir avec du beurre dans une seconde casserole. Arrosez les échalotes de vins blanc et prolongé la cuisson le temps de laissez réduire légèrement le tout.

3. Ajoutez les saumon coupez préalablement (pensez a garder quelques bout de saumon pour la décoration) en lanière d’environs 5 cm de longueurs aux échalotes, mélangez le tous puis ajoutez la crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement avec un coup de moulin à poivre et un peu de sel.

4. Enfin, égouttez vos tagliatelles, puis dressez vos assiettes avec les tagliatelles au centre, une cuillère de la préparation au sommet des tagliatelles et laissez libre cours à votre imagination en ajoutant quelques lanière de saumon par si par la. Mettez quelques morceaux de ciboulettes puis dégustez.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 ail, sel.

1. Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire (à la cocotte de préférence) environ 10 minutes (selon la taille des pommes de terre).

2. Une fois cuites, coupez les en morceaux puis écrasez-les à la fourchette en y incorporant le beurre, l’huile d’olive. Hachez l’ail pour qu’il soit sous la forme de « purée ».

3. Incorporez l’ail, salez et remuez. Servez la purée bien chaude.

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Difficulté: * * *

Ingrédients : 12 grosses asperges fraîches, 200 g de riz pour risotto ( le riz Arborio, riz long, ou le Carbori, riz court et plus gros convient aussi parfaitement), 1 oignon, huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 1 bouillon cube de volaille, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 60 g de parmesan, beurre, crème liquide, quelques noisettes, environs 30 g de parmesan (pour les copeaux), poivre.

1. Épluchez les queues des asperges à l’aide d’un économe puis les lier solidement avec de la ficelle pour former de petites bottes. Enfin, plongez les 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

2. Dans une casserole, commencez à faire fondre un bouillon cube de volaille avec de l’eau. Parallèlement, émincez l’oignon en le coupant en deux puis en fines lamelles ou en dés.

3. Écrasez les noisettes avec le plat de la lame d’un couteau et coupez les en petit morceaux. De plus, avec un économe coupez quelques copeaux de parmesan pour votre décoration.

4. Une fois les 10 minutes écoulés, stoppez la cuisson des asperges en les plongeant dans de l’eau froide puis égouttez-les.

5. Faites cuire les oignons 1 à 2 minutes sans qu’ils ne se colorent dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, versez le riz directement dans votre casserole avec vos oignons et l’huile d’olive puis mélangez.

6. Le riz va crépiter on dit que l’on nacre le riz, c’est-à-dire que l’on fait éclater les grains dans l’huile avant qu’ils ne gonflent au moment de l’incorporation du bouillon. Incorporez le vin blanc et laissez mijoter doucement quelques instants.

7. Ajoutez un peu de bouillon de poule afin de recouvrir le riz. Une fois celui-ci évaporé, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de bouillon. Votre riz devra être à la limite du ferme et du fondant.

8. Coupez les têtes d’asperges (toute la partie verte). Réservez-les. Coupez les queues des asperges en rondelles. Laissez l’extrémité si elle est trop dure.

9. Lorsque votre riz sera légèrement croquant, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger. Ajoutez le parmesan râpé et baisser le feu. Votre risotto doit devenir crémeux, onctueux. Incorporez le mascarpone, ajoutez les rondelles d’asperges et les noisettes. Si besoin est, ajoutez un peu de crème si votre risotto s’épaissit trop.

10. Faites revenir les têtes d’asperges dans du beurre avec un peu de parmesan râpé afin des les enrober de celui-ci. Disposez le risotto, les têtes d’asperges, les copeaux de parmesan dans une assiette en laissant libre cour à votre imagination. Pour finir, parsemez le contour de l’assiette d’un peu de noisette.

Pour 4 personnes

 Préparation : 10 min

 Difficulté: *

Ingrédients : 1 oignon, 1 poivron rouge, 8 cuisses de poulet désossées, 200 g de pois gourmands, 2 cuillères à soupes de pâte de curry moyennement corsée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de gingembre, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 400 ml de lait de coco, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.

1. Dans une casserole faites chauffer l’huile puis incorporez l’oignon émincé ainsi que le poivron préalablement épépiné et coupé en morceaux pendant 5 minutes. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez le poulet que vous aurez coupé en morceaux puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

2. Ajoutez la pâte de curry, les poids gourmands, le gingembre, la sauce soja et l’ail. Faites cuire le tout 2 minutes en remuant.

3. Enfin, ajoutez le lait de coco, remuer et laissez mijoter 5 à 8 minutes avec un couvercle.

4. Rectifier l’assaisonnement, ajoutez les feuilles de basilic et servez.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Ingrédients : 2 queues de lottes de 500 g chacune, 1 chorizo, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel.

1. Pour plus de faciliter, demandez à votre poissonnier de retirer l’arrête centrale de vos queues de lottes.

2. Coupez des rondelles de chorizo. Réservez la moitié de celles-ci et hachez le reste grossièrement. Remplissez le creux laissé par l’arrête centrale du chorizo que vous avez hachée, refermez délicatement votre lotte.

3. Déposez les rondelles de chorizo sur la totalité des lottes et les ficeler.

4. Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6). Placer vos queues de lottes dans un plat, arrosez d’huile, salez légèrement et saupoudrez de paprika. Enfin, déposez votre plat au four et laisser cuire 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mangez les aussitôt.

Pour 4 personnes

 Préparation : 4 min

 Difficulté: *

Ingrédients : 8 petits filets de rouget, 1 bouquet de basilic, 30 g de parmesan, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 gousses d’ail, 8 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Épluchez l’ail et effeuillez le basilic. Mixez-les avec les pignons ainsi que le parmesan en ajoutant peu à peu 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour finir, ajoutez sel et poivre.

2. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis déposez les filets de rouget dans celle-ci. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

3. Disposez vos filets dans les assiettes et nappez-les de pistou fraichement mixé. Servez sans attendre.