Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté: *

Ingrédients : 500 g de crabe en boîte (crabe en miettes), 6 cuillères à soupe de parmesan, 4 échalotes, 15 cl de crème fraiche (épaisse ou semi-épaisse) , 4 cuillères à soupe de porto (ou le jus d’un demi citron), sel, poivre.

1. Tout d’abord émiettez votre crabe puis égouttez- le. Il faut bien égoutter le crabe pour éviter qu’il y ait un trop fort goût d’iode.

2. Une fois votre crabe égoutté et placé dans un récipient, ciselez les échalotes très finement puis incorporez les au crabe. Ajoutez la crème fraiche et votre porto (ou votre vin blanc), assaisonnez puis mélanger.

3. Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Mettez votre préparation au crabe dans 6 ramequins, recouvrez chaque ramequin de parmesan puis enfournez.

4. Après 10 minutes de cuisson, il ne vous reste plus qu’à servir vos portions de crabe gratinées et  les déguster.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté: *

Ingrédients : 1 grosse betterave, 4 yaourts brassés, une demi-orange, 2 pincées de sucre, une infime pincée de sel.

1. Épluchez la betterave puis coupez la grossièrement. Je vous conseille d’utiliser des gants chirurgicaux en latex car la betterave va vous colorer les mains. Incorporez dans votre blender la betterave, les yaourts, le jus de la demi-orange, le sucre et une toute petite pincée de sel ( celle-ci est facultative ).

2. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lorsque une fine couche de mousse se crée à la surface, arrêtez de mixer

3. Servir aussitôt ( si votre smoothie n’est pas assez frais laissez le quelques instants au réfrigérateur ).

Pour 1 personne

Préparation : 5 min

Difficulté: *

Ingrédients : 12 cl de champagne, 6 cl de jus de pêche ou de nectar de pêche,1 trait d’armagnac

Dans le cas général : 30 % de jus de pêche (ou nectar) et 70 % de champagne

1. Dans une flûte à champagne, versez le jus ou le nectar de pêche puis ajouter un trait d’armagnac ( facultatif ) .

2. Ajoutez le champagne qui pourra préalablement être frappé. Remuez puis servez.

3. Adaptez le dosage selon le nombre de flûtes.

Pour 6 personnes

Préparation : 15-20 min

Difficulté: *

Ingrédients : 10 tomates séchées, 30 gambas crues, 2 tiges de cerfeuil, 2 brins de ciboulette, 2 tiges d’estragon, 2 cuillères à café de piment d’Espellette, 25 g de beurre, 1 petite gousse d’ail, huile d’olive,sel.

1. Décortiquez vos gambas puis coupez vos tomates séchées en lamelles. Ciselez votre ciboulette, hachez l’estragon préalablement effeuillé. Effeuillez votre cerfeuil. N’oubliez pas de passer vos herbes aromatiques sous un filet d’eau pour les rincer et ainsi enlever les petites impuretés.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Épluchez la gousse d’ail, coupez la en deux et incorporez les deux morceaux dans l’huile pendant 2 minutes pour que l’ail parfume l’huile. Retirez ensuite l’ail, ajoutez vos gambas dans la poêle et faites les sauter à  feu vif pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le piment d’Espelette et les tomates séchées et poursuivez la cuisson. Ajoutez 10 cl d’eau, ajoutez le beurre et salez. Laissez cuire pendant encore 4 à 5 minutes à feu moins vif.

4. Il ne vous reste plus qu’à ajouter l’estragon et la ciboulette, de rectifier l’assaisonnement puis de dresser les assiettes. Vous pourrez utiliser un peu de cerfeuil et de la ciboulette pour votre décoration.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Préparer la vieille

Ingrédients : 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 5 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou 2 gousses de vanille.

1. Les crèmes vanille en pot se prépare la veille.

2. Versez la crème et le lait dans une casserole ainsi que les graines et les gousses de vanille si vous utilisez des gousses de vanille ou l’extrait de vanille. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

3. Pendant que le tout refroidit, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez la crème et le lait maintenant tiède avec le sucre et les œufs puis filtrez le tout.

4. Les ramequins doivent être passés sous l’eau froide avant d’incorporer la préparation (ne les essuyez pas).

5. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Déposez vos ramequins dans un plat et remplissez celui-ci jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites chauffer 30 minutes puis retirez votre plat du four. Laissez refroidir les ramequins puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

6. Une fois 12 heures minimum écoulées, vous pouvez déguster vos petites crèmes vanille en pot.

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min

Difficulté: *

Ingrédients : 25 cl de rhum blanc, 10 cl de rhum brun, 25 cl de lait de coco, 70 cl de jus d’ananas, 6 gousses de vanille.

1. Dans un mixeur, mixer à puissance maximale les 2 types de rhum, le lait de coco et le jus d’ananas afin d’obtenir un cocktail relativement onctueux.

2. Versez ensuite le cocktail dans des verres préalablement placés au réfrigérateur.

3. Décorez les verres avec les gousses de vanille et dégustez.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté: *

Ingrédients : 400 g de tagliatelles, 200 g de saumon fumé, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraiche (semi- épaisse de préférence), beurre (10 g ), huile, ciboulette, sel, poivre.

1. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau (il est conseiller de mettre une pincé de gros sel dans l’eau ainsi qu’un filet d’huile). Mettez ensuite les tagliatelles dans votre casserole et laissez cuire 10 minute pour quelle soit al dente (reportez vous a l’emballage de celle-ci).

2. Épluchez et émincez les échalotes puis faite-les revenir avec du beurre dans une seconde casserole. Arrosez les échalotes de vins blanc et prolongé la cuisson le temps de laissez réduire légèrement le tout.

3. Ajoutez les saumon coupez préalablement (pensez a garder quelques bout de saumon pour la décoration) en lanière d’environs 5 cm de longueurs aux échalotes, mélangez le tous puis ajoutez la crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement avec un coup de moulin à poivre et un peu de sel.

4. Enfin, égouttez vos tagliatelles, puis dressez vos assiettes avec les tagliatelles au centre, une cuillère de la préparation au sommet des tagliatelles et laissez libre cours à votre imagination en ajoutant quelques lanière de saumon par si par la. Mettez quelques morceaux de ciboulettes puis dégustez.

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min

Difficulté: *

Ingrédients : 25 cl de Vodka, 15 cl de jus de citron, 6 cl de Curaçao bleu, glaçons.

1. Dans un shaker, introduisez des glaçons et secouez pour que l’intérieur du shaker soit froid.

2. Laissez 2 glaçons dans le shaker et retirer les autres.

3. Versez la vodka, le curaçao et le jus de citron dans le shaker puis secouez vivement pendant quelques secondes.

4. Enfin, versez le cocktail dans les verres, ajoutez un zeste d’orange ou de citron et servez ( les verres peuvent être préservés préalablement au congélateur pour un effet givré).

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 ail, sel.

1. Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire (à la cocotte de préférence) environ 10 minutes (selon la taille des pommes de terre).

2. Une fois cuites, coupez les en morceaux puis écrasez-les à la fourchette en y incorporant le beurre, l’huile d’olive. Hachez l’ail pour qu’il soit sous la forme de « purée ».

3. Incorporez l’ail, salez et remuez. Servez la purée bien chaude.

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Difficulté: * * *

Ingrédients : 12 grosses asperges fraîches, 200 g de riz pour risotto ( le riz Arborio, riz long, ou le Carbori, riz court et plus gros convient aussi parfaitement), 1 oignon, huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 1 bouillon cube de volaille, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 60 g de parmesan, beurre, crème liquide, quelques noisettes, environs 30 g de parmesan (pour les copeaux), poivre.

1. Épluchez les queues des asperges à l’aide d’un économe puis les lier solidement avec de la ficelle pour former de petites bottes. Enfin, plongez les 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

2. Dans une casserole, commencez à faire fondre un bouillon cube de volaille avec de l’eau. Parallèlement, émincez l’oignon en le coupant en deux puis en fines lamelles ou en dés.

3. Écrasez les noisettes avec le plat de la lame d’un couteau et coupez les en petit morceaux. De plus, avec un économe coupez quelques copeaux de parmesan pour votre décoration.

4. Une fois les 10 minutes écoulés, stoppez la cuisson des asperges en les plongeant dans de l’eau froide puis égouttez-les.

5. Faites cuire les oignons 1 à 2 minutes sans qu’ils ne se colorent dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, versez le riz directement dans votre casserole avec vos oignons et l’huile d’olive puis mélangez.

6. Le riz va crépiter on dit que l’on nacre le riz, c’est-à-dire que l’on fait éclater les grains dans l’huile avant qu’ils ne gonflent au moment de l’incorporation du bouillon. Incorporez le vin blanc et laissez mijoter doucement quelques instants.

7. Ajoutez un peu de bouillon de poule afin de recouvrir le riz. Une fois celui-ci évaporé, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de bouillon. Votre riz devra être à la limite du ferme et du fondant.

8. Coupez les têtes d’asperges (toute la partie verte). Réservez-les. Coupez les queues des asperges en rondelles. Laissez l’extrémité si elle est trop dure.

9. Lorsque votre riz sera légèrement croquant, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger. Ajoutez le parmesan râpé et baisser le feu. Votre risotto doit devenir crémeux, onctueux. Incorporez le mascarpone, ajoutez les rondelles d’asperges et les noisettes. Si besoin est, ajoutez un peu de crème si votre risotto s’épaissit trop.

10. Faites revenir les têtes d’asperges dans du beurre avec un peu de parmesan râpé afin des les enrober de celui-ci. Disposez le risotto, les têtes d’asperges, les copeaux de parmesan dans une assiette en laissant libre cour à votre imagination. Pour finir, parsemez le contour de l’assiette d’un peu de noisette.

Pour 4 personnes

 Préparation : 10 min

 Difficulté: *

Ingrédients : 1 oignon, 1 poivron rouge, 8 cuisses de poulet désossées, 200 g de pois gourmands, 2 cuillères à soupes de pâte de curry moyennement corsée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de gingembre, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 400 ml de lait de coco, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.

1. Dans une casserole faites chauffer l’huile puis incorporez l’oignon émincé ainsi que le poivron préalablement épépiné et coupé en morceaux pendant 5 minutes. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez le poulet que vous aurez coupé en morceaux puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

2. Ajoutez la pâte de curry, les poids gourmands, le gingembre, la sauce soja et l’ail. Faites cuire le tout 2 minutes en remuant.

3. Enfin, ajoutez le lait de coco, remuer et laissez mijoter 5 à 8 minutes avec un couvercle.

4. Rectifier l’assaisonnement, ajoutez les feuilles de basilic et servez.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Ingrédients : 2 queues de lottes de 500 g chacune, 1 chorizo, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel.

1. Pour plus de faciliter, demandez à votre poissonnier de retirer l’arrête centrale de vos queues de lottes.

2. Coupez des rondelles de chorizo. Réservez la moitié de celles-ci et hachez le reste grossièrement. Remplissez le creux laissé par l’arrête centrale du chorizo que vous avez hachée, refermez délicatement votre lotte.

3. Déposez les rondelles de chorizo sur la totalité des lottes et les ficeler.

4. Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6). Placer vos queues de lottes dans un plat, arrosez d’huile, salez légèrement et saupoudrez de paprika. Enfin, déposez votre plat au four et laisser cuire 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mangez les aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Difficulté: *

Ingrédients : 180 g de sucre, 70 g de farine, 140 g de chocolat, 140 g de beurre, une noisette de beurre mou pour beurrer votre moule, 4 œufs.

1. Laissez le beurre et le chocolat fondre au bain-marie dans un récipient commun ( mettez votre saladier sur une casserole d’eau chaude ).

2. Mélangez la farine et le sucre dans un récipient. Séparément, cassez les œufs et battez-les en omelette.

3. Beurrez les moules (de préférence choisissez des petits moules ronds). Ensuite, incorporez les œufs au chocolat fondu, puis le mélange farine-sucre.

4. Versez ensuite le tout dans les moules et laissez tiédir quelques instants.

5. Préchauffez votre four a 180° (thermostat 6) puis faites cuire vos petits fondants au chocolat pendant 5 à 7 minutes. Avec une fourchette, vérifiez en fin de cuisson que votre fondant est coulant au milieu.

6. Il ne vous reste plus qu’à les démouler et mangez-les aussitôt.

Pour 4 personnes

 Préparation : 4 min

 Difficulté: *

Ingrédients : 8 petits filets de rouget, 1 bouquet de basilic, 30 g de parmesan, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 gousses d’ail, 8 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Épluchez l’ail et effeuillez le basilic. Mixez-les avec les pignons ainsi que le parmesan en ajoutant peu à peu 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour finir, ajoutez sel et poivre.

2. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis déposez les filets de rouget dans celle-ci. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

3. Disposez vos filets dans les assiettes et nappez-les de pistou fraichement mixé. Servez sans attendre.

Pour 4 personnes

 Préparation : 15 min

 Difficulté: *

Ingrédients : 2 belles aubergines, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 120 g de féta coupée en dés, 12 tomates séchées, 15 feuilles de basilic, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

1. Coupez le pédoncule de vos aubergines puis coupez les en tranches fines sur toute la longueur de celles-ci. Les tranches doivent être fines mais doivent pouvoir être roulées sans se casser ( environ 3 millimètres d’épaisseur). Faites chauffer le grill de votre four à puissance maximale.

2. Badigeonnez vos tranches d’aubergines avec l’huile d’olive sur les 2 faces. Hachez la gousse d’ail le plus petit possible puis répartissez l’ail sur les tranches. Faites ensuite cuire les tranches 3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir des tranches fondantes et légèrement dorées.

3. Une fois sorties du four, répartissez les tranches d’aubergines sur une planche à découper puis garnissez-les de féta, de basilic et de tomates séchées. Salez et poivrez. Enfin, roulez les tranches d’aubergines sur elles mêmes puis attachez-les avec de petites piques en bois.

4. Il ne vous reste plus cas déguster les roulés d’aubergines tièdes aussitôt ou de les réserver au frais mais pas dans un réfrigérateur et les déguster plus tard.

Pour 4 personnes                                                       

Préparation : 10 min

Durée de congélation : 2h

Difficulté :  *

Ingrédients : 500 g de baies rouges mélangées fraiches ou congelées (picard propose d’excellents produits) , 12 cl de liqueur de framboise ou de cassis, 2 cuillérées à soupe de kirsch ou de vodka, 2 cuillérées à soupe de jus de citron.

1. Mettez un récipient en plastique dans le congélateur pour le refroidir. Pendant ce temps, nettoyez les baies et si celles-ci sont congelées passez- les sous l’eau froide puis égouttez.

2. Incorporez-les par la suite dans le bol mélangeur d’un robot. Ajouter la liqueur, la vodka ainsi que le jus de citron. Mixer afin d’obtenir une purée lisse et fine. Versez le tout dans votre récipient très froid et couvrez.

3. Faites congeler pendant 30 minutes à 1 heure si les fruits étaient surgelés et pendant 2 heures s’il s’agissait de fruits frais. Enfin, prélever des boules avec une cuillère à glace et servez le sorbet dans des coupes givrées.