Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Difficulté: *

Préparer la vieille

Ingrédients : 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 5 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou 2 gousses de vanille.

1. Les crèmes vanille en pot se prépare la veille.

2. Versez la crème et le lait dans une casserole ainsi que les graines et les gousses de vanille si vous utilisez des gousses de vanille ou l’extrait de vanille. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

3. Pendant que le tout refroidit, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez la crème et le lait maintenant tiède avec le sucre et les œufs puis filtrez le tout.

4. Les ramequins doivent être passés sous l’eau froide avant d’incorporer la préparation (ne les essuyez pas).

5. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Déposez vos ramequins dans un plat et remplissez celui-ci jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites chauffer 30 minutes puis retirez votre plat du four. Laissez refroidir les ramequins puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

6. Une fois 12 heures minimum écoulées, vous pouvez déguster vos petites crèmes vanille en pot.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Difficulté: *

Ingrédients : 180 g de sucre, 70 g de farine, 140 g de chocolat, 140 g de beurre, une noisette de beurre mou pour beurrer votre moule, 4 œufs.

1. Laissez le beurre et le chocolat fondre au bain-marie dans un récipient commun ( mettez votre saladier sur une casserole d’eau chaude ).

2. Mélangez la farine et le sucre dans un récipient. Séparément, cassez les œufs et battez-les en omelette.

3. Beurrez les moules (de préférence choisissez des petits moules ronds). Ensuite, incorporez les œufs au chocolat fondu, puis le mélange farine-sucre.

4. Versez ensuite le tout dans les moules et laissez tiédir quelques instants.

5. Préchauffez votre four a 180° (thermostat 6) puis faites cuire vos petits fondants au chocolat pendant 5 à 7 minutes. Avec une fourchette, vérifiez en fin de cuisson que votre fondant est coulant au milieu.

6. Il ne vous reste plus qu’à les démouler et mangez-les aussitôt.

Pour 4 personnes                                                       

Préparation : 10 min

Durée de congélation : 2h

Difficulté :  *

Ingrédients : 500 g de baies rouges mélangées fraiches ou congelées (picard propose d’excellents produits) , 12 cl de liqueur de framboise ou de cassis, 2 cuillérées à soupe de kirsch ou de vodka, 2 cuillérées à soupe de jus de citron.

1. Mettez un récipient en plastique dans le congélateur pour le refroidir. Pendant ce temps, nettoyez les baies et si celles-ci sont congelées passez- les sous l’eau froide puis égouttez.

2. Incorporez-les par la suite dans le bol mélangeur d’un robot. Ajouter la liqueur, la vodka ainsi que le jus de citron. Mixer afin d’obtenir une purée lisse et fine. Versez le tout dans votre récipient très froid et couvrez.

3. Faites congeler pendant 30 minutes à 1 heure si les fruits étaient surgelés et pendant 2 heures s’il s’agissait de fruits frais. Enfin, prélever des boules avec une cuillère à glace et servez le sorbet dans des coupes givrées.